Henri Valloton

Henri Valloton représente la troisième génération à la tête du domaine familial. Celui-ci a été fondé en 1932 par Oswald, son grand-père, qui eut le fin nez en acquérant des parcelles à la Combe d'Enfer ou à Planche-Billon. L'exploitation est reprise par son fils André en 1957. Ce sera ensuite André Valloton et Fils en 1989. En 2000, André prend une retraite bien méritée. Henri reste seul à la tête du domaine, son frère Pierre ayant choisi une autre orientation. Par souci de simplification, depuis 2004, la raison sociale est devenue Henri Valloton, vigneron-éleveur. "Je privilégie les terroirs !"

Cette profession de foi guide Henri Valloton dans tout son travail. Il suffit pour s'en convaincre de l'entendre parler de la Combe d'Enfer, des Claives ou de Planche-Billon, ces lieux mythiques de Fully qui constituent le cœur de son domaine où prospèrent les plus exigeantes de ses spécialités. L'adéquation du sol, du cépage et du micro-climat est un constant souci pour lui. "Il faut planter chaque variété dans les conditions qui lui conviennent le mieux", lâche l'encaveur qui exploite des vignes tant à Fully qu'à Saillon, Saxon, Martigny et Bovernier.

Au total 10 hectares de terres soigneusement choisies. Certaines parcelles appartiennent à la famille depuis les années 30. A Saillon, ses ceps de Pinot noir sont plus que quinquagénaires alors que le Gamay de Fully provient de vignes de 40 ans. "Avec le recul, nous connaissons bien nos parcelles", confirme Henri Valloton qui souhaite s'agrandir encore sur Fully et dans la zone des Follaterres où il élève déjà une Humagne rouge.