Domaine Mermetus - H. & V. Chollet

Die Domaine Mermetus befindet sich in Lavaux, inmitten der spektakulären Terrassen, die zum Unesco-Weltkulturerbe gehören. Die 7 Hektar Anbaufläche sind in 35 durch Steinmauern abgegrenzte Parzellen unterteilt. Dieses wertvolle Ökosystem bietet eine enorme Vielfalt an Mikroklimata, in denen zahlreiche Rebsorten gedeihen. Daraus werden 31 authentische Cuvées gekeltert, die von Vater Henri und Sohn Vincent vinifiziert werden. 
Die lokalen Rebsorten werden bevorzugt: Chasselas für Weißwein und Plant Robert für Rotwein, um die Natur der verschiedenen Terroirs in einer Deklination von 9 verschiedenen Crus zum Ausdruck zu bringen. Etwa zwanzig weitere Rebsorten werden an bestimmten Stellen des Weinbergs angebaut, um eine Vielfalt an Geschmäckern und außergewöhnlichen Empfindungen zu ermöglichen. 
Die Weinberge werden sorgfältig bewirtschaftet, jeder Handgriff wird überlegt, um sich den Anforderungen der Pflanze und der Umgebung, in der sie wächst, anzupassen. Diese Sensibilität für die Natur leitet sie auch bei der Weinbereitung und sie finden volle Befriedigung darin, Weine anzubieten, die ein getreues Spiegelbild des Jahrgangs sind.