C’est en 1987 que le dynamique Paolo Saracco a mis pour la première fois en bouteilles, sous la dénomination Moscato d’Asti, les raisins de muscat que son père avait produits pendant 40 années. À l’époque, il ne cultivait que les 7 ha que son arrière-grand-père avait hérités. Aujourd’hui, Paolo Saracco possède 35 ha, qu’il a acquis au fil des ans dans les meilleurs endroits à la ronde et à 400 m d’altitude environ et qui sont tous plantés en Moscato. Le nom de Saracco figure aujourd’hui au panthéon des producteurs de Moscato. Tout l’art dans l’élaboration de ce vin de dessert traditionnel du Piémont consiste à conserver le même arôme de fruit que l’on trouve dans le raisin, en évitant toute odeur dérangeante de fermentation. L’un des grands avantages du Moscato d’Asti tient dans sa faible teneur en alcool, à peine 5%, bien moins que la plupart des vins doux. Comme il est légèrement mousseux, il procure une agréable sensation de fraîcheur, particulièrement bienvenue à la fin d’un menu avec plusieurs plats et les vins capiteux qui en sont le corollaire. De nombreux amateurs de vin l’ont même instauré en apéritif.