Villa Tempora - S. Schwartz & J.-P. Sanson

Villa Tempora est né de la rencontre d’un amoureux de culture biologique et d’un passionné de gastronomie et de vin. Ils recherchent la meilleure maturité phénolique et limitent l’extraction pour exprimer la fraîcheur et la finesse, tout en respectant la typicité du terroir particulier de Pézenas.

Le vignoble est réparti en plusieurs parcelles aux alentours des villages de Caux et de Néffiès, sur les premiers contreforts des Cévennes méridionales qui bénéficient d’une grande diversité des sols, des expositions et des encépagements. L’âge des vignes varie de 20 à 40 ans. La préservation des écosystèmes (haies, bosquets, talus, etc.…) participe à la sauvegarde de la biodiversité et stimule les défenses naturelles de la vigne. Beaucoup de soins et d’exigence sont apportés à la culture des vignes (méthodes biologiques, domaine certifié Bio Ecocert en 2011) avec un respect constant de l’environnement et du terroir, sans produits chimiques ni insecticides. L’emploi d’engrais organiques naturels, un désherbage mécanique et un ébourgeonnage manuel permettent de limiter les rendements et d’obtenir un état sanitaire parfait avec des fruits concentrés et de belle maturité.