La Jasse Castel - P. Rivière

Un petit domaine de 13 hectares au coeur des Terrasses du Larzac en Languedoc, des vignes d'altitude sur le village de Montpeyroux, et une culture biologique pour tout le domaine, c'est ce qui motive Pascale Rivière depuis 22 ans lorsqu' elle a créé son Domaine la Jasse Castel.

Dans des paysages époustouflants, les vignes profitent de nappes phréatiques constantes, permettant de réaliser des vins typiquement languedociens mais avec une très belle fraicheur. Toutes les vendanges sont manuelles en cagettes. Les raisins sont encuvés par gravité et le soufre utilisé avant la mise en bouteille protège le vin sans l'envahir. Les cuvaisons sont longues avec de douces extractions par pigeages. La Syrah est élevées en barriques bouguignones non neuves et le grenache en cuve pendant un an. Des vins à boire jeunes ou à garder pendant plus de 10 ans.