Domaine Pascal Jolivet

La Maison Pascal Jolivet est l'une des plus jeunes et dynamiques maisons dans la Vallée de la Loire. Elle a démarré les « Grands Vins du Val de Loire » en 1982, et ce n’est qu’un peu plus tard, en 1987, que la Maison Pascal Jolivet fut fondée. Spécialiste dans les vins du Sancerre et de Pouilly Fumé, elle est relativement bien reconnue et placée en excellente position sur la carte des restaurants étoilés Michelin, ainsi que sur les meilleures tables du monde entier.

Aujourd’hui, avec plus de 28 hectares de vignes en appellations Pouilly Fumé et Sancerre, auxquels s’ajoutent 50% d’achat de vendange, Pascal Jolivet produit des vins typiques de sa région, la Loire. Sa philosophie est de laisser la nature s’exprimer le plus possible, afin qu’elle puisse délivrer au Sauvignon Blanc des arômes naturels, proches du terroir.

Chacune des parcelles est vinifiée séparément dans des cuves inox thermorégulées, permettant une lente et longue fermentation naturelle sans ajout de levures ; le vin garde ainsi son caractère unique et le terroir s’exprime librement. Les jus naturels sont fermentés sous contrôle strict des températures et sont laissés sur leurs lies pendant quatre à six mois, afin de donner un vin plus subtil et plus riche, aux arômes complexes.